Coniglio in putacchio | Marche, Italy

Coniglio in potacchio_Icona

Il coniglio in putacchio o potacchio, è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana.
E’ un piatto molto saporito e sostanzioso che può essere accompagnato con verdure gratinate.

Per il condimento del coniglio e delle verdure ho utilizzato l’olio del Carmine, visto che ho avuto l’opportunità di incontrare i titolari al Taste 8 di Firenze.

Azienda del Carmine produce olio nella zona di Ancona dove l’influsso del mare offre un ottimo microclima del quale ne possono beneficiare le piante. Le olive vengono raccolte per varietà assicurandosi di cogliere ogni frutto nel giusto momento di maturazione e grazie al frantoio aziendale viene garantita l’immediata frangitura.

Oltre alla produzione dell’olio c’è un laboratorio che è alla continua ricerca di idee e prodotti in cui l’olio sia il protagonista. E’ inoltre possibile saggiare personalmente l’olio alla Tavola del Carmine un ristorante che propone fantastici piatti preparati da Raffaella ed Alice.

Un ringraziamento particolare ad Antonio Roversi, proprietario ed ideatore dell’Azienda del Carmine, Laura di Mattia ed Antonella Roversi per la disponibilità e per il campione di olio.
Ingredienti per 6 persone :

  • Coniglio – 1kg
  • Pancetta – 100gr
  • Rosmarino – 1 mazzetto
  • Prezzemolo – 1 mazzetto
  • Vino bianco – 1 bicchiere
  • Aglio – 5 spicchi
  • Aceto
  • Sale e pepe

Preparazione :

Lavare il coniglio prima con l’acqua e poi con un misto di vino e aceto in parti uguali, asciugare lasciare a riposo per qualche minuto.

Tritare la pancetta con gli spicchi d’aglio e farli rosolare in una pentola con mezzo bicchiere di olio caldo. Unire il coniglio, aggiungere sale, pepe, rosmarino e due spicchi d’aglio interi e fare dorare uniformemente.

Aggiungere un bicchiere di vino coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Terminata la cottura lasciare riposare qualche minuto ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Coniglio in potacchio

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